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夯料理‧嚐美味
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既然我們非得吃才能活,索性就吃得優雅,吃得津津有味------美國飲食文學作家M.F.K.費雪


寒天(KANTEN)是由高緯度地區中紅藻的細胞壁萃取提煉而來,洋菜也是由紅藻製成。

寒天和洋菜的差別:寒天是取自污染低的深海區紅藻製作,而洋菜則是一般紅藻製成。且一般洋菜需要70~80度的熱水才能溶化,而寒天則只需冷水浸泡即可溶解。

<含豐富纖維>
寒天與洋菜一樣富含膳食纖維,每100g就有約74g的食物纖維含量,其含量是其他高纖藻類食品的數倍。食物纖維吸水性強,有遇水膨脹的特性,吸收水份後在腸道膨脹,大大提升了飽足感。其中的水溶性纖維可吸附老廢物質排出體外;非溶性食物纖維可促進腸道蠕動,所以能改善便秘情況。

<熱量低>
由於是從海藻中抽取的食物纖維,所以熱量非常低,每10g只有15大卡的熱量,當利用它料理時,只要極少的量加上充足的水份,就會使體積大大增加。與麵條比較,烏龍麵1人份約263大卡,而寒天1人份(乾燥10g)約15大卡,飽足感相當但熱量卻差很多。

<包覆醣類>
瘦身時最在意的就是醣類(碳水化合物)的吸收了,而它豐富水溶性食物纖維,在胃中因水份而成為果凍狀後,黏稠特性會包覆醣類,減緩醣類的吸收速度,同時將之慢慢運往腸道,同時能抑制血糖值上升,屬於低GI的食物。

<持續的飽足感>
它的食物纖維為網狀,可以包覆自己重量100倍的水份,所以在胃中膨脹時能抑制空腹感。由於食物纖維不會被體內消化,在胃中停留的時間變長了,因此能持續長時間的飽足感。
 

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